Ras la toque !

Ca a commencé tout petit. Bébé déjà., pour adoucir ses humeurs, un biberon d’eau sucrée.

Ensuite, la valse des sodas. A tous les repas et goûters.

Un peu d’arôme artificiel et beaucoup de sucre. Un cocktail propice à l’addiction.

Le voici  ado, accro au soda sado. De champion de judo, il devient sumo.

Il ne peut même plus boucler sa ceinture noire.

Au cours d’un combat, K.O. Overdose de glucose.

C’est qu’à force, le pancréas s’épuise. La surconsommation de sucre le fait travailler à plein rendement. Pour produire davantage d’insuline, une hormone qui permet au sang de retrouver un taux de sucre « normal », en l’évacuant vers les cellules. D’où diabète et surpoids.

Sans compter les risques cardiovasculaires. Mais aussi, d’après une récente étude américaine, la prédisposition à développer un cancer du pancréas, pour ceux qui boivent deux sodas ou plus par jour.

C’est quand même rageant d’exposer ainsi sa santé, du fait d’une consommation excessive.

Moralité : Soda,  chaque jour…nuit !

                                                                                               Petitgrognon

Trop cuit nuit.

C’est le nouveau précepte de l’Académie nationale de Pharmacie.

Elle nous alerte doctement sur les dangers pour notre santé d’une cuisson trop brutale ou trop prolongée des aliments.

Si on les écoute, il faudrait :

renoncer à cette suave odeur de toast grillé qui nous met de bonne humeur dès le petit déjeuner ;

revendre ce barbecue noirci, autour duquel on passe pourtant de bons moments, dans la fumée de merguez cramée ;

résister à de bonnes frites croustillantes tout juste sorties de l’huile bouillante ;

et même éviter le café, à cause de sa torréfaction à chaleur élevée…

Tout ça à cause d’un phénomène chimique bien connu, sous le nom de « réaction de Maillard » ou « glycation ». C’est ce qui donne la jolie couleur brune à votre toast grillé ou au café torréfié, car glucides et protéines s’y combinent alors sous l’effet de la forte température.

Bon d’accord, et après ? Le problème est que cette réaction entraine la formation d’acrylamide, un composé chimique toxique, qui passe dans le sang et est difficilement éliminable. Avec le risque de d’entrainer problèmes vasculaires, insuffisance rénale, cancer colorectal et autres…

On remercie l’Académie de Pharmacie de ses délicates attentions concernant notre santé. Mais il ne faudrait pas que son soudain attachement à traquer la réaction de Maillard, la détourne de son devoir de vigilance sur la dangerosité de nombre de médicaments vendus par les laboratoires pharmaceutiques.

Petitgrognon

Boire un petit coup, c’est agréable… dit la chanson populaire.

Déjà la Bible nous enseignait que «  bonum vinum laetificat cor hominis » : Le bon vin réjouit le cœur de l'homme. (1)

Qui dira le contraire ? Quelques esprits chagrins peu enclins à partager dans la joie des moments de plaisir. Quelques bonimenteurs  officiels qui nous assènent leurs injonctions de « modération », tout en se réjouissant que les taxes sur le vin…abreuvent  les caisses de l’Etat. (2)

Et puis voilà  l’Académie de Médecine qui sort du bois (…sans soif … !), pour nous révéler, non sans surprise, que le risque de mortalité globale serait diminué de moitié chez les buveurs de vin !

C’est la très officielle et sérieuse OMS (Organisation mondiale de la santé) qui constate, dans une vaste étude épidémiologique, que la mortalité cardio-vasculaire est plus faible chez les buveurs modérés de vin (un à trois verres par jour). Un chercheur de l’Inserm de Lyon, Serge Renaud, avait déjà démontré que les risques de récidive d’infarctus étaient trois fois moins élevés chez les Français, traditionnels buveurs de vin, malgré une alimentation riche en graisses animales.

C’est que le vin contient des polyphénols, excellents anti-oxydants qui empêchent le mauvais cholestérol de pénétrer la paroi artérielle et de s’y déposer sous forme de plaques d’athérome. En plus ces polyphénols, contenus dans les pépins et la peau du raisin, ont une action bénéfique contre le vieillissement, ralentissant ainsi l’apparition de la maladie d’Alzheimer.…Comme qui dirait le contrepied de la formule « boire pour oublier » !...

Un à trois verres de vin par jour, mais pas plus, voilà qui donne …raison au raisin.

Petitgrognon

(1) Livre de l’Ecclésiaste X, 19.

(2) Taxe « d’accise » sur le vin « tranquille »  de 3,66 € par hectolitre, …en attendant pire !

Qui croire ?

« Manger du poisson deux fois par semaine, c’est bon pour la santé » disent les uns.

« Attention au poisson que vous consommez, ça peut nuire à votre santé » disent les  autres.

Les « uns » vantent les vertus des omégas 3, contenus dans les poissons gras, pour notre cerveau, notre système cardio-vasculaire et notre vision. Et puis, le poisson est  une source intéressante de protéines, de minéraux et de vitamines.

Les « autres » dénoncent haut et fort, les nombreuses zones de pêche polluées, où les poissons sont contaminés par des dioxines, des polluants persistants, comme les PCB (1) ou du mercure organique …rien que cela ! 

Ça serait notamment le cas du panga (voir photo ci-dessus) qui se reproduit dans le Mékong, un des fleuves les plus pollués au monde. Des éleveurs vietnamiens peu scrupuleux, ont réussi à les faire se reproduire en captivité, à grand renfort d’hormones secrétées par les femmes enceintes…… Gavé ensuite à la farine de poisson déshydratée importée du Pérou, de manioc local et de résidu de soja, le panga grossit quatre fois plus vite que dans la nature  et se retrouve à un prix imbattable sur nos étals (entre sept  et douze euros le kilo) - source ASEF (2).

Mais, les « uns » et les « autres » devraient vite tomber d’accord pour s’insurger contre la pratique dite des « poissons trempés ».

C’est un procédé illicite de faire prendre du poids aux poissons, avant de les congeler, en immergeant plusieurs heures les filets dans de l’eau saturée d’additifs. Du coup,  ils contiennent jusqu’à 30% d’eau en plus que la normale.

Et c’est aussi le cas des « préparations aux noix de Saint-Jacques » : avec 10 à 20% d’eau en plus, elles pèsent plus lourd. Tout cela, bien sûr,  aux dépens du consommateur qui paie ainsi le verre d‘eau au prix du poisson ou de la coquille !

« Heureux comme un poisson dans l’eau » dit l’expression… certes, mais quand il est encore bien vivant !

Petitgrognon

(1)PCB ou polychlorobiphényles, isolants utilisés dans l'industrie

(2)Association Santé Environnement France  qui regroupe 2500 médecins

 http://www.asef-asso.fr/mon-alimentation/assiettes-dangereuses/1417-le-panga-un-poisson-pourri/

Ils sont occis en Bourgogne,

  ils sont préparés en Bourgogne,

    ils sont conditionnés en Bourgogne,

…bref, tout porte à croire que ces magnifiques escargots marinés au Chablis sont tout naturellement nés et élevés en Bourgogne.

On croit, on croit, …hongrois* ils sont, en fait !

C’est qu’ils ont voyagé les gastéropodes …on pourrait même imaginer qu’ils sont venus en rampant, vu qu’ils sont merveilleusement dodus et musclés.

Mais l’entreprise qui les cuisine et les prépare pour nombre de particuliers et professionnels, joue à fond la carte de l’ambiguïté et de la traçabilité. A tel point qu’en explorant leur site (1), on s’y tromperait en lisant que « l'escargot de Bourgogne (Helix Pomatia Linné) ne s'élève pas : il est récolté dans la nature, dans des contrées préservées de la pollution industrielle.»

De là à penser tout naturellement que l’escargot « de Bourgogne » est récolté… en Bourgogne, il n’a qu’un pas d’escargot.

Mais en fouillant bien sur le site, après avoir soulevé quelques coquilles vides, on découvre, au détour d’une trace de bave, que « c'est en Hongrie que le ramassage des escargots sauvages est organisé, sous le contrôle d'une équipe française détachée à l'année.» Bon d’accord, « cette démarche fait l'objet d'une certification officielle validée et délivrée par un organisme français indépendant. »

Interprétons : à peine nos frontières franchies, voilà la brave bête naturalisée !

Et pour parfaire son intégration, avant d’être farcie de beurre bien français, d’ail, de persil et de sel de Guérande, on la fait mariner dans du Chablis.

C’est comme ça que l’appellation « de Bourgogne » est revendiquée !

Petitgrognon

* jeu de mots encore plus savoureux oralement.

(1) http://www.croquebourgogne.com/index.php?rubrique=presentation